انتخاب زبان

شنبه تا پنجشنبه: 9:00 - 18:00
ساعات سفارش
02166811550
02166811550
شادآباد،کوی ۱۷ شهریور،خیابان میرزایی
.

مقالات

شکرک‌ زدن نشانه‌ی نامرغوب بودن عسل نیست

شکرک‌ زدن نشانه‌ی نامرغوب بودن عسل نیست

شکرک‌ زدن نشانه‌ی نامرغوب بودن عسل نیست ، شکرک زدن ( متبلور شدن رس کردن، ته نشین شدن، دانه شدن ، کریستالیزه شدن ) عسل نه تنها دلیل بر بدی و تقلبی بودنش نیست بلکه برعکس معرف آنست که عسل کاملا سالم بوده و به هیچ وجه با شکر مخلوط نشده است و این خلاف تصور غلط و رایج در ایران است که عسل شکرک زده و سفت شده را تقلبی می دانند .


آنچه که در اصطلاح رسوب‌ کردن و شکرک زدن می‌گویند و به خاطر وجود کلمه شکر در ذهن ، تقلبی‌ بودن عسل را تداعی می‌کند ، چیزی جز پدیده‌ی «بلورین شدن» یا «کریستالیزاسیون» نیست .




عسل به علت درصد بالای مواد قندی که دارد در واقع یک ماده‌ی جامد است که زیر شرایط بسیار شکننده‌ای به صورت مایع درمی‌آید . این ماده اشباع‌شده قندی باید در واقع جامد باشد ، ( منظور از قند انواع قندهایی است که در علم شیمی با پسوند اوز مشخص می شود مانند گلوکز ، فروکتوز و مالتوز ) اما به‌طور اتفاقی مایع است لذا به محض این‌که شرایط آماده شود ، این دگرگونی فیزیکی یعنی بلورین‌ شدن پدید می‌آید .

شکرک زدن عسل بستگی به ترکیبات آن، شرایط انبارداری ، بسته بندی نمودن و یا ذخیره شدن آن دارد و همیشه علامت نامرغوب بودن آن نیست . بعضی از عسل ها هرگز کریستالیزه نمی شوند و برخی دیگر چند روز پس از استخراج شکرک می زنند ، بعضی از عسل ها در شان ( قاب ) هم کریستالیزه می شوند . اکثر عسل ها پس از مدتی که در انبار ، فروشگاه و منازل نگهداری شدند خودبخود شکرک زده و از حالت مایع خارج می گردند و به اصطلاح رس می کنند .

 باید توجه داشت شکرک‌زدن و خاصیت تبلور عسل نشانه‌ی نامرغوب بودن آن نیست اما بعضی افراد به اشتباه عسل بلوری‌شده را مصنوعی یا تقلبی می‌دانند .



از  نظر اکثر مصرف کنندگان که آگاهی کافی از خصوصیات عسل ندارند این امر مبین ناخالصی و غیرطبیعی بودن آن است. متاسفانه این موضوع به حدی تأثیر سوء در ذهن مصرف کنندگان ایجاد کرده است از یک طرف مشکل بزرگی را برای تولید کننده ( زنبوردار ) در جریان عرضه به بازار و از طرف دیگر برای مصرف کنندگان از نظر طبیعی بودن عسل مایع به وجود آورده است.

باید توجه داشت که شکرک زدن و خاصیت تبلور عسل، دلیل عدم مرغوبیت آن نیست و در بعضی از کشورهای خارجی عسل متبلور و  سفت شده  را به عسل شفاف و روان ترجیح داده و این خلاف عقیده مصرف کنندگان در ایران است که فقط عسل مایع را قبول دارند و عسل شکرک زده را اصلا نمی خرند.درحالی که در کشورهای اروپایی گاهی به عسل غیر متبلور ( مایع ) مقداری پودر قند می افزایند تا به مرور به شکل بلور درآید.



کسانی هم شگرد‌های ویژه‌ای را برای شناسایی عسل سفارش می‌کنند که پایه و اساس آن معلوم نیست مانند کبریت گرفتن کنار عسل، ریختن چند قطره روی روزنامه و ... که هیچ کدام از این موارد از نظر عسل‌ شناسان و علم تغذیه پذیرفته نیست.
باید دانست شناسایی عسل طبیعی و مصنوعی به صورت دقیق و علمی به کمک انگشت، قاشق یا مزه کردن و ... ناممکن بوده و این مهم تنها از عهده‌ی آزمایشگاه و دستگاهی به نام «رفراکتومتر» برمی‌آید.
تفاوت شکرک زدن عسل طبیعی و تقلبی

عسل طبیعی از کف ظرف شروع به رس بستن می کند و در انتها جامد میشود ( همانطور که در عکس ها نشان داده شده است )، درحالی که عسل های تقلبی از بالای ظرف شروع به شکرک زدن می کنند و دانه های بلورین شکر کاملا در آنها قابل مشاهده است .



عسلی که شکرک بزند حتما عسل خالص است و عسلی که شکرک نزند ممکن است خالص یا ناخالص باشد. بطور کلی همه عسلهای خالص شکرک می زنند ولی مدت لازم برای شکرک زدن عسل های مختلف با هم فرق می کند.
به هر حال باید دانست که در دنیا عسلی نیست که دیر یا زود بر اثر ماندن متبلور نشود. این تغییر حالت فیزیکی بدون اینکه تأثیری در کیفیت عسل داشته باشد پدید می آید. مصرف کننده بنا به سلیقه خود می تواند یا آن را به صورت بلور مصرف کند یا با مایع کردن مجدد آن را به صورت اول در آورد. برای این کار ظرف عسل را ( معمولا شیشه عسل را ) در آب جوش قرار می دهند ( آبی که دمای آن بیشتر از 40 درجه نباشد ) هنگامی که آخرین بلور محو شد و عسل به شکل اولیه خود برگشت آن را از آب جوش در می آورند.

aramas-logo1.png
تهران، منطقه 18، شادآباد،کوی ۱۷ شهریور،خیابان میرزایی ( ۱۵ متری دوم جنوبی )، پلاک۲۴۶
02166811550
02166811550
INFO@ASALARAMAS.COM

آخرین مقالات آراماس

طراحی سایت و خدمات سئو توسط تیم سئو سئو هاما

Search