• تماس: +982166811550
  • Email us: [email protected]
  • ساعت پاسخگویی 10:00 to 18:00

معرفی انواع عسل

  • Home
  • مقالات
  • روش‌های تشخیص و شناسایی عسل‌های تقلبی

روش‌های تشخیص و شناسایی عسل‌های تقلبی

(0 رای‌ها)

روش‌های تشخیص و شناسایی عسل‌های تقلبی


عسل محصولی کاملاً طبیعی است. عسل خام (Raw honey) می‌تواند مستقیم از شان (Comb) کندوی زنبور عسل، مورد استفاده قرار گیرد. بسیاری از عسل‌هایی که در بازار به فروش می رسند، کم و بیش تحت تاثیر فرایند فیزیکی تهیه می‌شوند. اما مقررات مربوط به مواد غذایی در سراسر جهان، عسل طبیعی خالص را به عنوان محصولی ممتاز به حساب می‌آورند. این مقررات بیان می‌کنند که هر محصولی به عنوان عسل وارد بازار می‌شود، باید بوسیله زنبورها با استفاده از ترشحات و شیره گیاهان تولید شود و بدون هر نوع افزودنی و آلودگی باشد. با تمام این اوصاف از زمان قدیم تا کنون بسیاری از افراد اقدام به فروش عسل تقلبی و عسل شبیه سازی شده (مصنوعی) در ابعاد گسترده‌ای در تمام نقاط جهان کرده اند.
عسل شامل محلولی غلیظ بوده و عمدتاً متشکل از تعدادی از قندها است. گاهی اوقات عسل حاوی کریستال‌هایی از گلوکوز مونو هیدرات (Glucose monohydrate) می باشد که به صورت معلق و پخش شده در محلول عسل حضور دارند.
خصوصیات فیزیکی عسل ناشی از مقادیر ترکیبات اصلی موجود در آن یعنی فروکتوز، گلوکوز و آب است. فروکتوز حلالیت بیشتری نسبت به گلوکوز دارد. به همین علت به عنوان عامل اصلی جذب کننده رطوبت در عسل شناخته می شود.
به نظر می‌رسد که تقلب در تولید عسل یکی از عمده‌ترین مشکلاتی است که ادامه حیات و فعالیت صنعت زنبورداری را تهدید می‌کند. از سوی دیگر این عمل نادرست، باعث فریب دادن مصرف کنندگانی است که انتظار دریافت محصولی صد در صد طبیعی را دارند. راههای گوناگونی برای تقلب در تولید و عرضه عسل انجام می‌شود که برخی از آنها عبارتند از:
- تقلب به شیوه افزودن آب به عسل برای زیاد کردن مقدار آن.
- تقلب به شیوه افزودن مواد قندی و شربت‌ها به عسل برای زیاد کردن مقدار آن.
- تقلب در تولید عسل به روش تغذیه زنبورها با شربت‌ها و قندها.
- تقلب به شیوه تولید عسل مصنوعی (ساختگی).
در این میان روش‌هایی برای تعیین اصالت (methods for determining authenticity) عسل وجود دارد که برخی از آنها شامل موارد ذیل است:


1- تشخیص حرارت دیدن عسل:


اگر عسل بیش از حد حرارت دیده باشد، به آسانی قابل تشخیص است. زیرا در این حالت، پدیده کاراملیزاسیون (Caramelization) اتفاق می افتد. طی این فرایند ، ضمن حرارت دیدن، عطر، طعم و رنگ عسل دچار تغییرات می‌شود. در صورتی که عسل حرارت کمتری دیده باشد، امکان دارد که تشخیص آن از راه اندازه گیری میزان ماده هیدروکسی متیل فورفورال (Hydroxymethylfurfural) ایجاد شده در عسل، صورت بگیرد. همچنین می توان از روش اندازه گیری مقدار بروز پدیده واسرشتی (غیر طبیعی شدن یا دناتوره شدن) استفاده کرد. در این حالت تحت تاثیر حرارت، تغییراتی در آنزیم‌های عسل صورت می گیرد.


2- تعیین فعالیت ضد باکتری عسل برای مشخص کردن اصالت آن :


پر کاربردترین روش تعیین میزان فعالیت ضد باکتری عسل، اندازه گیری ویژگی «کمترین غلظت جلوگیری کننده از فعالیت باکتری یا MIC» است. در این روش کمترین غلظت یک عسل را در یک ظرف آزمایشگاهی قرار می دهند. این ظرف حاوی محیط کشت نوترینت آگار است که بر روی آن باکتری استافیلوکوکوس ارئوس کشت داده شده است. در این حالت میزان فعالیت ضد باکتری عسل را بررسی و تعیین می کنند.
برای تشخیص و شناسایی تقلب در عسل روشهایی مورد استفاده قرار می‌گیرد که برخی از آنها عبارتند از:
- تشخیص تغییرات حاصل از تقلب در ترکیبات عسل
- تغییر پذیری طبیعی ترکیبات عسل، عامل محدود کننده برای تشخیص تقلب
- شناسایی تقلبی که با استفاده از سوکروز انجام شده
- شناسایی تقلبی که با افزودن قند اینورت به عسل انجام شده
- کشف تقلبی که با افزودن شربت ذرت به عسل انجام شده با روش کروماتوگرافی
- تشخیص افزوده شدن شربت ذرت و شکر نیشکر به عسل با استفاده از طیف سنجی (اسپکتروسکوپی) جرمی نسبت ایزوتوپ (IRMS)
- مشخص کردن تقلب‌هایی که با بیان نادرست منبع گیاهی یا محل تولید عسل انجام می‌شوند.
- عدم قطعیت در قضاوت در مورد تقلبی نبودن عسل، به دلیل تغییر پذیری طبیعی زیاد آن.

آخرین ویرایش در یکشنبه, 10 اسفند 1399 05:09

نماد اعتماد

logo-samandehi

عسل طبیعی آراماس

تهران، منطقه 18، شادآباد،کوی ۱۷ شهریور،خیابان میرزایی ( ۱۵ متری دوم جنوبی )، پلاک۲۴۶

09123037212

02166811550

[email protected]