انتخاب زبان

شنبه تا پنجشنبه: 9:00 - 18:00
ساعات سفارش
09123037212
شادآباد،کوی ۱۷ شهریور،خیابان میرزایی
.

مقالات

ترکیبات عسل طبیعی

ترکیبات عسل طبیعی

ترکیبات عسل طبیعی ، باید بدانید هر عسلی با توجه به نوع گل و گیاهی که عسل از آن برداشت می شود متفاوت است و هر یک دارای خواص متعدد و ارزش های غذایی متفاوتی هستند. همانطور که هر گل و گیاهی خواص مخصوص به خود را دارد عسل حاصل نیز ویژگیهای غذایی منحصر به خود را خواهد داشت.

به عنوان مثال گیاهانی مانند نسترن، شبدر، بهار نارنج، خار گوهی، گون، کنار، سیاهدانه، گل سرخ و صدها گیاه دارویی دیگر ارزش غذایی متفاوتی خواهند داشت و هر کدام از اینها در کیفیت عسل تاثیر گذار می باشند.

 

ترکیبات عسل طبیعی

 

عسل طبیعی از مراتع طبیعی حاصل شده است، به عنوان مثال عسل گون بر روی گیاه گون می نشیند شهد آن را می مکد و عسل می تراود. از دیرباز تا کنون از عسل ارگانیک یا طبیعی به عنوان ماده ضد سرطانی استفاده می شود. عسل طبیعی با به دام انداختن رادیکال های آزاد مولکولی که در بین سلول ها وجود دارد، بدن را از عوامل بیماری زا مصون نگه می دارد چرا که رادیکال های آزاد سول های بدن را تخریب کرده و سبب اختلال در فعالیت سلولی می شوند. عسل طبیعی به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند. مواد غذایی دیگری مانند انگور، لیمو ترش و خرما نیز دارای آنتی اکسیدان هستند. می توان گفت عسل ارگانیک به عنوان یک عامل تقویت کننده خواص داروهای شیمیایی و گیاهی می باشد. عسل علاوه بر خاصیت دارویی از طعم و مزه فوق العاده ای بهره مند است که تمامی افراد آن را می پسندند. از ترکیبات عسل می توان به قندها، آب، پروتئین ها، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و چربی ها اشاره کرد.

قندها

 می توان گفت عسل بیشتر از بیست نوع قند دارد که گلوکز و فروکتوز حدود 85 تا 95 درصد قندهای آن را تشکیل می دهند. این دو ماده قندی بیشترین نقش را درمزه شیرین عسل دارند. قندهای دیگر عسل شامل دو قندی های مالتوز، ساکارز، تورانوز، مالتولوز، کوجی بیوز، نوتری هالوز، جنتی بیوزمه می باشند. چند قندی ها نیز شامل دکسترین و کیتوز هستند. چنانچه عسل را به مدت زیادی در یخچال نگهداری کنید چند قندی دکسترین که از هیدرولیز نشاسته حاصل می شود سبب تیره شدن رنگ عسل خواهد شد. میزان دو قندی ها و چند قندی ها در عسل کمتر از تک قندی هاست اما معیار خوبی برای اصل و یا تقلبی بودن عسل به شمار می روند. در ضمن هرچه عسل بیشتر مانده باشد سبب تغییر در میزان قندهای موجود در عسل خواهد شد به عنوان مثال اگر عسلی دو سال در انبار نگهداری شود میزان مالتوز آن تا حدود 70 درصد افزایش یافته و قندهای ساده 86 درصد کم می شوند. به عبارت دیگر آنزیم های عسل قندهای ساده را به دو قندی ها و چند قندی ها تبدیل می کند. 

آب

آب به عنوان دومین عنصر اصلی عسل طبیعی شناخته می شود. اگر آب عسل حدود 18 درصد باشد عمل تخمیر انجام نمی شود و یا احتمال تخمیر کاهش خواهد یافت. عواملی مانند آب و هوا و شیوه تولید و طرز نگهداری میزان آب عسل را تعیین می کند.

اسیدهای آلی

گلوکونیک اسید از مهم ترین اسیدهای عسل به شمار می رود که حدود 70 تا 80 درصد اسیدهای عسل را شامل می شود. این اسیدها به عنوان عامل اسیدی شدن عسل به شمار می روند و سبب فعالیت ضد باکتریایی عسل شده و بر طعم عسل اثر می گذارد. از جمله اسیدهای دیگر عسل می توان به سیتریک، استیک، بوتیریک، کتوگلوتاریک و ... اشاره کرد. اصولا عسل خاصیت بافری بالایی دارد به همین جهت خاصیت اسیدی آن در دهان از بین نمی رود. 

پروتئین ها و اسیدهای آمینه

عسل دارای دو پروتئین با منشا گیاهی و یا خود نبور عسل می باشد که وزن مولکولی متفاوتی دارند. میزان پروتئین خام عسل حدود 0.226 درصد می باشد. اسیدهای آمینه عسل بر عطر و طعم عسل تاثیر گذار می باشند. پرولین، سیستئین، متونین، آرژنین، والین، لوسین، ایزولوسین، فنیل آلانین، تیروزین گروهی از اسیدهای آمینه موجود در عسل هستن که پرولین و فنیل آلانین بیشترین میزان اسیدهای آمینه را تشکیل می دهند. 

آنزیم ها

آنزیم های عسل از ترشحات بزاقی زنبور حاصل می شوند و یا منشا گیاهی دارند. از جمله آنزیم های عسل دیاستاز، اینورتاز، گلوکز اکسیداز، گاتالازاسید فسفاتاز، ترانس گلوزیلاز است.

ویتامین ها و مواد معدنی

ویتامین های موجود در عسل پتاسیم، فسفر و کلسیم می باشد. 

چربی ها

استرول ها، فسفولیپیدها و اسیدهای چرب از جمله چربی های موجود در عسل می باشند. اسیدهای چرب عسل شامل اسید اولدیک، اسید استئاریک، لوریک و لینولئیک، کولین، استیل کولین می باشد.

 

 

 

 

 

aramas-logo1.png
تهران، منطقه 18، شادآباد،کوی ۱۷ شهریور،خیابان میرزایی ( ۱۵ متری دوم جنوبی )، پلاک۲۴۶
09123037212
INFO@ASALARAMAS.COM

طراحی سایت و خدمات سئو توسط تیم سئو سئو هاما

Search