• تماس: +982166811550
  • Email us: info@asalaramas.com
  • ساعت پاسخگویی 10:00 to 18:00
قهوه

قهوه

(1 رای)

قهوه دانه هایی از گیاهان گلدار از خانواه روناسیان تولید می شود. این گیاهان بیشتر در نواحی گرمسیری رشد می کنند. میوه قهوه از درخت قهوه برداشت می شود. میوه های آن به شکل گیلاس بوده که به گیلاس قهوه معروفند. این میوه ها پس از اینکه چیده می شوند طی فرآیندهایی به دانه قهوه تبدیل می شوند.

میوه ها گونه های مختلفی دارند که هر یک با دیگری از نظر رنگ و طعم فرق دارند. معروف ترین این گونه ها عربیکا و روبوستا می باشند. قهوه انواع گوناگونی دارد و تا بحال بیش از صد نوع از این ماده در جهان شناخته شده است. قهوه های عربیکا دارای مزه ای تقریبا ترش و بسیار معطر بوده و میزان کافئین آن تقریبا نصف روبوستا می باشد و نامگذاری این قهوه ها به این نام، به دلیل تجارت اولیه قهوه در کشورهای عربی مانند یمن و مصر می باشد، اما در مقابل قهوه وبوستا مزه ای تلخ و کافئین زیاد دارد.

درخت قهوه

برگ های درخت قهوه همیشه سبز و جاودان است، این درخت ارتفاعی در حدود 7 تا 10 متر دارد، این گیاه در مناطق گرم و مرطوب رشد می کند. در ضمت دارای گل هایی به رنگ سفید و کوچک با عطری شبیه به گل یاسمن می باشد. بهترین انواع قهوه از بوته ای به نام عربیکا در برزیل تولید می شود.

زادگاه قهوه

دانه های قهوه در اتیوپی در استانی به نام کفاKEFFA) ) در قرن ششم کشف شد. که در قرن سیزدهم، در سراسر دنیا سلام متداول شد و حدود دو هزار سال بعد وارد اروپا شد. امروزه بخش عمده قهوه های جهان را قهوه عربی تشکیل می دهد که مرغوب ترین نوع آن دارای بوی ملایم و کافئین کم می باشد. بعد از آن، قهوه های ربوستا بوده حدود یک سوم قهوه های جهان را شامل می شوند. قهوه به صوت خشک و آسیاب شده و نیز به صورت قهوه فوری به صورت منجمد خشک تولید می شوند.

قهوه در ایران

قهوه برای اولین بار در ایران در زمان صفویه در بین نوشیدنی های ایرانیان باب شد. قهوه ترک به دلیل علاقه ایرانیان ارمنی به نوشیدن آن و گرفتن فال، در کشور ما مرسوم شد. در دوران صفویه قهوه خانه ها محل تجمع شاعران و هنرمندان بود که بیشتر از قهوه و چای به عنوان نوشیدنی استفاده می کردند.

ترکیبات شیمیایی گرانول های قهوه

مواد تشکیل دهنده قهوه، از لحاظ بیولوژیکی فعال هستند، به عنوان مثال دو ترکیب الکلی به نام های کافستول و کاوئول در قهوه وجود دارند که با آسیاب کردن و بو دادن دانه های قهوه، آزاد می شوند. مصرف این مواد می تواند سبب افزایش فشار خون و همچنین کلسترول شود. اما در قهوه فیلتر شده، میزان این ترکیبات کاهش می یابد. دانه های قهوه غالبا از کافئین، تانن، کرانتی ن، اسپرمیدین، سیتریک اسید، کلروژنیک اسید، تری گلونین، استالدهید، اسپرمین و پوترسین تشکیل شده اند.
طی فرایند آماده سازی قهوه برخی از ترکیبات تشکیل دهنده قهوه از شکل اصلی خود فاصله گرفته و سبب طعم و مزه جدید در قهوه می شود. در ضمن دانه های قهوه شاما دو نوع پلی ساکارید بوده که نوع غیر قابل هضم آن دارای فیبر رژیمی می باشد. خود دانه های قهوه دارای مقادیری فیبر رزیمی هستند که با بو دادن و آسیاب کردن دانه های آن، این فیبر وارد نوشیدن قهوه نمی شود. میزان کالری موجود در دانه های قهوه، 2 تا 5 کالری می باشد که با اضافه کردن شیر و شکر این میزان کالری افزایش می یابد. یکی از خواص فوق العاده قهوه، خاصیت آنتی اکسیدانی آن می باشد، به طوری که در درمان برخی بیماری ها از این ماده استفاده می گردد.
طبق تحقیقات میزان آنتی اکسیدان موجود در دانه های قهوه حدود 4 برابر چای می باشد. این آنتی اکسیدان های موجود در دانه های قهوه پلی فنل نام دارند. از ترکیبات آنتی اکسیدانی قهوه، کلروژنیک اسید ها و کافئیک اسیدها و تری گونلین ها می باشند، که گروه تری گونلین ها هم خواص ضد باکتریایی داشته و در جلوگیری از پوسیدگی دندان نقش موثری دارند و هم سبب عطر و بوی خوش قهوه می شوند.


ابتدا میوه های قهوه از درخت قهوه چیده می شوند سپس طی فرآیندی گوشت این میوه از هسته آن جدا می گردد. در این مرحله به دو دانه قهوه می رسیم که دارای گوشت نیستند، این دانه ها در اصل همان قهوه ای است که مورد استفاده قرار می گیرند. در مرحله بعدی دانه های قهوه باید بو داده شوند که به آن رست قهوه نیز می گویند. این عمل به وسیله دستگاهی به نام رستر در کارخانه انجام می شود. این مرحله بسیار حساس بوده چرا که در طعم نهایی قهوه بسیار تاثیرگذار می باشد. در مرحله آخر دانه های قهوه باید آسیاب شوند تا بتوانیم با دم کردن، نوشیدنی قهوه فراهم نماییم. البته قهوه ها بر اساس درجه آسیاب، درجه رست و ابزار طرز تهیه با یکدیگر فرق دارند، به همین دلیل به آنها نام های متفاوتی مانند قهوه ترک، قهوه فرانسه، اسپرسو و ... می گویند. قهوه ها بر اساس نحوه تولید دارای میزان کافئین متفاوتی هستند. قیمت قهوه عربیکای معمولی تقریبا دو برابر قیمت قهوه روبوستا می باشد. برزیل بزرگ ترین کشور تولید کننده قهوه عربیکا و کشور ویتنام به عنوان مرکز تولید قهوه روبوستا شناخته شده است.

فواید مصرف قهوه

- مسکن درد: یکی از خواص عمده قهوه، قدرت تسکین دهندگی آن است چرا که به میزان زیادی دارای کافئین می باشد.
- افزایش انرژی بدن: قهوه میزان هوشیاری را بالا می برد و این به دلیل وجود ماده ای به نام کافئین در آن است. کافئین پس از اینکه وارد خون شد به سیستم اعصاب مرکزی رفته و فعالیت آدنوزین که عامل بیحالی و خستگی است را از بین می برد. کافئین تولید دوپامین ( عامل انرژی و لذت) و نوراپی نفرین ( عامل دقت، یادگیری) را افزایش می دهد.
- لاغری و چربی سوزی: کافئین سبب افزایش سوخت و ساز بدن شده و قادر است چربی سوزی را به میزان ده الی سی درصد افزایش دهد.
- کاهش خطر دیابت نوع 2: در دیابت نوع 2 میزان انسولین به حد کافی نبوده و یا سلول ها نمی توانند از انسولین تولید شده در بدن استفاده نمایند. طبق تحقیقات، افرادی که مبتلا به دیابت نوع 2 هستند با مصرف قهوه، میزان قند خون آنها کاهش یافته است.
- جلوگیری از آلزایمر و زوال عقل: خطر ابتلا به بیماری آلزایمر در افرادی که قهوه مصرف می کنند بسیار کمتر از افرادی است که قهوه مصرف نمی کنند.
- کاهش خطر ابتلا به بیماری پارکینسون: این بیماری بر اثر مرگ سلو ل های تولید کننده دوپامین بوجود می آید. بر اساس مطالعات انجام شده بیماری پارکینسون حدود 30 تا 60 درصد احتال ابتلا به این بیماری را کاهش می دهد.
- محافظت از کبد: طبق تحقیقات انجام گرفته افرادی که قهوه مصرف می کنند، احتمال ابتلا به بیماری سیروز کبد در ین افراد تا 84 درصد کمتر از سایرین می باشد.
جلوگیری از افسردگی: افسردگی شایع ترین بیماری روانی در جهان به شمار می رود. نوشیدن قهوه احتمال ابتلا به بیماری های افسردگی را تا 20 درصد کاهش خواهد داد.

مضرات نوشیدن بیش از حد قهوه

البته همانطور که نوشیدن قهوه فواید بسیاری برای بدن دارد، در صورت مصرف بیش از حد آن، عوارضی هم در بدن نمایان خواهد شد.
- اختلال در جذب کلسیم و آهن
- تحریک معده و مشکلات معدوی
- کیست سینه و تخدان در زنان
- کاهش باروری
- مصرف بیش از حد سبب افزایش فشار خون خواهد شد.
- بی اختیاری ادرار
- بی خوابی
کاهش جذب آهن
- خانم های باردار نباید بیش از حد مصرف کنند.

انواع پودر قهوه

قهوه ها از نظر اندازه دانه ها به سه دسته تقسیم بندی می شوند.
1- پودر قهوه ترک: این قهوه ها بسیار پودر شده و دانه های آنها مانند آرد هستند و از انواع قهوه های ترک می باشند.
2- پودر قهوه اسپرسو: این قهوه ها از قهوه ترک کمتر آسیاب شده و دانه های آنها نسبت به قهوه ترک بزرگتر است. دانه ها با لمس مشخص می شوند. این قهوه ها با دستگاه اسپرسو تهیه می شوند.
3- پودر قهوه فرانسوی: این قهوه ها نسبت به قهوه اسپرسو دارای دانه های بزرگ تری بوده و با چشم به راحتی قابل مشاهده هستند. این نوع قهوه ها در ظروف فیلتردار مانند لیوان های فرنچ پرس و یا دستگاه های برقی فیلتردار تهیه می شوند.


انواع مدل های نوشیدنی قهوه


به طور کلی قهوه به شیوه های مختلفی در سراسر جهان ، سرو می شود که همگی آنها بر پایه قهوه می باشند. البته نوشیدنی های قهوه بیشتر بر اساس سلیقه و طرز تهیه متفاوت می باشند. به عنوان مثال قهوه لاته، ماکیاتو؛ قهوه دوپیو، گرانیتا، کاپوچینو، اسپرسو و غیره می باشد. حال برخی از این ترکیبات را به اختصار بیان می کنیم.
تهیه قهوه سیاه بدون افزودنی
1- کافه دریپ: نوعی از قهوه های کلاسیک بوده که توسط قهوه ساز برقی چکه ای و فیلتر کاغذی تولید می شود.
2- قهوه اسپرسو: این قهوه در شات سرو می شود و از ایتالیا سرچشمه گرفته است. قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسو تهیه می شود که از ترکیب آب داغ و پودر قهوه و با اندکی فشار حاصل می شود. این نوع از قهوه پایه تهیه قهوه های دیگر است، که می توانید با دستگاه اسپرسوساز برقی نیز آن را درست کنید.
3- قهوه بچ برو: این نوع قهوه به قهوه قطره ای شباهت دارد، البته با دستگاه های بزرگتر درست می شود.
4- قهوه آمریکانو: این نوع قهوه از قهوه قطره ای کمی سنگین تر می باشد و دارای عطر و طعم دودی می باشد که نوعی اسپرسوی رقیق شده با آب است.
5- قهوه پور اور: این قهوه به وسیله باریستا و به صورت دستی تهیه می شود.
6- قهوه ترکیش: این نوشیدنی از قهوه بسیار پودر شده همراه با شکر حاصل می شود.
تهیه قهوه با شیر
1- کاپوچینو: از دو شات قهوه اسپرسو و شیر جوشیده و کف شیر حاصل می شود.
2- قهوه لاته: یا قهوه لاتا که به کاپوچینو شباهت دارد اما بیشتر قسمت آن از کف شیر حاصل می شود.
3- کافه ماکیاتو: قهوه اسپرسویی که روی آن کف یا فوم شیر قرار دارد.
4- لاته ماکیاتو: این نوع قهوه در لیوان های شیشه ای مرتفع سرو می شود که با شیر جوشیده و کف شیر و یک شات اسپرسو سرو می شود.
5- کورداتو: شبیه به کاپوچینو بوده اما میزان شیر آن کمتر است.
6- قهوه موکا: از هات چاکلت و یک شات اسپرسو ساخته می شود.
7- قهوه آفوگاتو: از بستنی وانیلی و یک شات اسپرسو تهیه می شود.
8- قهوه ایریش : از قهوه داغ، ویسکی و شکر قهوه ای تهیه می شود.


انواع قهوه سرد یا آیس کافی


1- قهوه ژاپنی: : در قهوه داغ مقداری یخ می اندازیم البته قهوه نباید خیلی داغ باشد.
2- قهوه آیس آمریکانو: از دو شات اسپرسو و یخ تهیه می شود.
3- آیس لاته: در این قهوه، روی لیوانی پر از یخ قهوه ریخته می شود و بر روی آن کف شیر ریخته می شود.
4- کولد برو: در این نوع، آب سرد به همراه دانه های آسیاب شده قهوه حدود یک روز خیسانده می شوند.
5- کولد دریپ: در این روش، آب سرد به صورت قطره ای از قهوه عبور داده می شود.
6- نیترو کافه: قهوه بر روی شیر ریخته می شود و با نیتروژن دم می کشد.
7- اسپرسو تونیک: اسپرسو تونیک: از اسپرسو، یخ، لیموی تازه و آب تشکیل شده است.


انواع قهوه های کمیاب


قوه کاسکارا: طرز تهیه این نوع قهوه مانند دم کردن چای می باشد به طوری که این نوع قهوه را چای – قهوه می نامند. این قهوه از پوسته و خمیر گیلاس قهوه خشک شده تهیه می شود. رنگی قرمز و طعمی شیرین دارد.
2- قهوه گیشا: از گران قیمت ترین قهوه های جهان به شمار میرود. دارای طعمی مانند ترنج و هلو دارد.
3- قهوه پاکامارا: این نوع قهوه دارای اندازه های بزرگتر بوده و در السالوادور کشت می شود.
4- قهوه لیبریکا: این نوع قهوه گونه کمیابی بوده و در کشور فیلیپین کشت می شود.
5- قهوه Honey Processed: در این نوع قهوه گربه زباد گیلاس های قهوه را می خورد و آن را فع می کند سپس این مواد همراه با لعاب آن خشک می شود که کمی شبیه به عسل است.

آخرین ویرایش در شنبه, 03 خرداد 1399 08:13

نظر دادن

نماد اعتماد

logo-samandehi

عسل طبیعی آراماس

تهران، منطقه 18، شادآباد،کوی ۱۷ شهریور،خیابان میرزایی ( ۱۵ متری دوم جنوبی )، پلاک۲۴۶

09123037212

02166811550

INFO@ASALARAMAS.COM